O palato não mente nunca… Ao degustar um risoto alla Milanese, somos imediatamente transportados para as ruas de Milão. O aroma do açafrão se mistura à cremosidade do arroz arborio. Cada garfada é uma verdadeira celebração da culinária, unindo tradição e técnica.
Por trás de cada prato, existe uma história, e no caso do risoto alla Milanese, ela remonta ao século XVI. Foi nesse período que o açafrão começou a ser utilizado nas receitas do norte da Itália.
Segundo a lenda, um artista, encantado pelo tom dourado do açafrão, decidiu usá-lo em um banquete. O resultado foi um prato que se tornaria um ícone da gastronomia italiana.
Como chef, aprendi que a técnica culinária é essencial para alcançar a excelência na cozinha. Para preparar um risoto alla Milanese, é imprescindível usar ingredientes de qualidade e ter a paciência necessária para adicionar o caldo aos poucos. Isso permite que o arroz libere seu amido, resultando em uma textura cremosa e irresistível. O vinho branco, além de adicionar um toque de acidez, realça o sabor do prato, criando uma harmonia de sabores.
Este prato é um verdadeiro reflexo do terroir lombardo, onde os produtos locais são celebrados. O arroz arborio, cultivado nas planícies da Lombardia, destaca-se por sua capacidade de absorver sabores, tornando-se a base ideal para o risoto. A filiera corta é fundamental, pois assegura que os ingredientes sejam frescos e sustentáveis, um aspecto que devemos sempre ter em mente ao cozinhar. Afinal, a qualidade se sente ao primeiro assaggio.
Convido você a se aventurar na preparação do risoto alla Milanese na sua própria cozinha. Já pensou na satisfação de mexer o arroz, observando a mágica transformação que o torna cremoso? Cada garfada é uma oportunidade de saborear não apenas o prato, mas também a rica história que ele carrega e a conexão profunda com a terra que o produz. Afinal, a gastronomia é uma forma de celebrar tradições e partilhar experiências.
